今年年夜饭有哪些新变化？

　　为满足不同消费者需求，让顾客在享受年夜饭的同时，拥有欢乐、充实且难忘的春节时光，年夜饭外带、配送服务逐渐兴起，为消费者带来更加独特、更有味道的别样体验。

　　今年的年夜饭预订情况怎么样？

　　“火爆得很。”提起这个问题，广州保利洲际酒店餐饮总监李华很自豪，“从去年年底起，年夜饭预订咨询就络绎不绝，订单数量持续攀升。水晶鸡、葱爆波士顿龙虾、鲜花椒游龙蒸老虎斑等喜庆菜品备受消费者欢迎。”

　　“今年我们8家店的年夜饭基本预订出去了，预订量和去年同期不相上下。”北京丹江渔村区域运营负责人何平说。

　　临近春节，各地年夜饭预订持续火热。美团数据显示，截至1月16日，“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%。

　　年夜饭作为一年中最重要的团圆饭，承载着人们对亲情、幸福的美好向往。今年的年夜饭有哪些新变化？商家期盼的“开门红”能否如期开启？

　　定制服务走俏

　　丹江渔村主打湖北鱼鲜，60多间风格各异的包房散落在绿植、山石之间，还配备了儿童游乐园，服务的主要客群是家庭消费。年夜饭是餐厅经营的重头戏。

　　“今年我们的套餐选择更丰富了。”何平举例说，“我们餐厅推出的10人年夜饭套餐，包含了4道至6道精致冷拼、10道特色热菜、2道地方主食以及1份甜品，加量不加价，菜品设置兼顾老少的同时，加入了诸如年年有‘鱼’等有美好寓意的菜品。”

　　年夜饭预订火热的同时，消费者的需求也逐渐趋向个性化，越来越多的消费者希望通过定制，打造专属自己独一无二的年夜饭体验。

　　“我们的年夜饭与客房打包的套餐备受欢迎。”上海临港锦江国际酒店总经理鲍逸飞表示，在餐饮消费的带动下，与去年同期相比，今年酒店房间预订火热，入住高峰提前至除夕。

　　对于如何吸引客人到店消费，商家心里有自己的一杆秤。“顾客为什么会选择在我们餐厅度过一年中最重要的团圆日？是因为他平时来吃过，对餐厅的菜品、环境和服务很满意。很少有人会因为某家餐厅低价、打折，就去一家从来没去过的餐厅吃年夜饭，这么重要的日子，消费者不敢冒险的。”何平告诉记者，对餐厅来说，年夜饭不是冲刺，更像是一场赢得消费者信任的马拉松。为了满足不同消费者的需求，除了固定的套餐外，餐厅今年也推出了同价位的定制套餐，客人可以根据自己和家人的口味偏好、饮食习惯及特殊需求，与餐厅沟通，定制专属的年夜饭菜单。

　　苏州黑珍珠餐厅“鼎膳·匠宴”负责人也表示，门店今年可以根据顾客需求提供私人定制宴，苏式重青焖肉锅饭等含有非遗元素的菜品点单率较高。

　　除了菜品定制外，特色服务的定制也为消费者带来了更加贴心的体验。鲍逸飞表示，酒店在除夕夜精心筹备了新春活动，有绚丽烟花、亲子美食DIY等活动，让顾客在享受年夜饭的同时，拥有欢乐、充实且难忘的春节时光。

　　预制菜成新宠

　　今年年夜饭的一大趋势是，预制菜逐渐在年轻人的餐桌上占据C位。随着不少“90后”加入家庭年夜饭的掌勺行列，一些主打创意和健康的预制菜在年夜饭餐桌上的地位愈加显著。

　　走进位于北京大兴区的盒马X会员店，预制菜专区摆满了琳琅满目的菜品，从传统的四喜丸子、梅菜扣肉到创意融合的佛跳墙、海鲜大咖，应有尽有。

　　除夕夜，每家每户的饭桌上都少不了一道“镇桌”硬菜。盒马即食部总经理宁强表示，春节期间，不少人会倾向于尝试一些“没吃过”的菜肴和新品。今年盒马专攻年夜饭餐桌上的硬菜大菜，比如含有整只帝王蟹、6只海参、6只鲍鱼的八珍帝王蟹海鲜汇，成为今年的招牌特色菜。还有来自云南的山珍海味菌子鸡火锅、来自川渝的渣渣牛肉火锅等，让大家可以品尝到全国各地的特色美食。

　　“简单热一下，过年的硬菜就有了，摆盘也很精致。”来自北京的消费者许子阳正在为除夕夜的团圆饭选购预制年菜。

　　叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，不少消费者选择预制菜，不仅因为其节省烹饪时间，更因在品质和健康上有了新的期待。除了提供可荤可素的地方特色大菜，叮咚买菜自有品牌蔡长青还在华东上架了片皮烤鸭套餐，半只足量的烤鸭，搭配鸭饼、京葱丝、黄瓜条、鸭酱，再加上赠送的椒盐鸭架，让消费者足不出户复刻出在餐厅吃片皮烤鸭的体验。