“第一步要看食品的标签配料表。氢化油脂在标签配料表中常见的‘名称’有很多,包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、代可可脂等等。”阮光锋表示,购买包装食品时,如果看到配料表中有这些东西,就说明可能含反式脂肪酸。
还要看标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。
“如果食物标签中没有标反式脂肪酸含量,那一般说明其没有氢化油。”阮光锋说。
“我国规定,如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为‘0’。也就是说,如果你所购买的食品中,营养成分表标示了反式脂肪酸含量,但是其含量为零,是可能含反式脂肪酸的,此时就要注意控制摄入量了。”阮光锋提醒道。
如何在饮食中控制反式脂肪酸摄入
(精炼)植物油是我们摄入反式脂肪酸的主要来源,所以,控制反式脂肪酸,关键在于控制烹调油。
“中国居民膳食指南(2022)建议,成年人每日烹调油摄入量应控制在25~30克,而我们实际平均每天摄入将近40克,还有很多人超过了40克。如果要控制反式脂肪酸摄入,首先就是炒菜少放油。”阮光锋特别建议。
“也不能只关注反式脂肪酸。实际上,现在人们有些高估了反式脂肪酸的危害,融易新媒体消息,进而忽略了总脂肪和饱和脂肪。”阮光锋告诉记者,反式脂肪多的食物,总脂肪、饱和脂肪都少不了。“饱和脂肪摄入量过高可增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险,总脂肪摄入太多也会增加肥胖及心血管疾病的风险。”
“目前,我国居民总脂肪供能比为34.6%,已超出健康推荐范围(20%~30%),其中大部分都来自炒菜用的烹调油;还有将近三分之一的人饱和脂肪摄入供能比超过健康推荐范围。而我们的反式脂肪酸摄入量却远低于健康推荐范围。显然,总脂肪、饱和脂肪问题可能更严重。”在阮光锋看来,与其担心反式脂肪酸,还不如炒菜少用点油,少吃点肥肉或油炸食品。
(本报记者 田雅婷 本报通讯员 高婉蓉)
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