“已订满” 年夜饭火拼质价比(2)

　　中国企业资本联盟副理事长柏文喜认为，当下消费者越发重视质价比，也使得餐饮企业通过降价等举措来吸引消费者，此举有助于提高上座率，还能增加顾客的满意度和忠诚度。同时，随着小型聚会成为主流，餐饮企业提供更加细化的服务能满足新消费需求。如今市场上各种礼盒和自提等多元化服务越发丰富，满足了消费者的多元需求，但在布局的过程中，餐饮企业还需注意提升产品品质、保证食品安全、注意消费者后续操作的便捷性以及满足个性化需求。

　　赠送券包为淡季铺路

　　年夜饭既是传统习俗的生动传承，承载着千百年来辞旧迎新的仪式感，又是文化交融的鲜活体现，更是对餐饮企业的一年一度大考。在这场大考之中，不仅需要餐饮人提前做好各项功课，更是对于高峰期间灵活应变能力的考验。

　　“相较于平日的高峰，餐厅整体的出菜量其实是差不多的，但年夜饭的时段是固定的，如何在短时间内完成如此庞大的出菜量才是对餐厅的最大考验。”代靓提到，淮扬府什刹海店拥有24个包间和40张左右散台，同时启动对于前厅后厨都有不小的压力，因此会在除夕前一周与所有预订好的消费者确认菜单，进行人员排布的同时准备好平日两倍的菜量，保证除夕当天的顺利出品。

　　的确，在面临用餐高峰时，餐饮企业都开始将工作前置。西贝相关负责人告诉北京商报记者，参考以往情况，西贝预估春节期间客流量会迎来明显增长，且将出现排队候餐情况。对此，西贝将会提前开始筹备，保证门店的品质管理及对餐品质量的高要求与严管控，门店端与供应链端科学合理地安排人手，融易新媒体消息，补够小时工。提督、四世同堂、同春园等多家餐饮品牌都向记者表示会提前备货并做好员工排班。

　　事实上，用餐高峰所带来的考验是一方面，高峰过后如何在日常经营中吸引更多消费者也决定着品牌的发展，趁着年夜饭节点，也有品牌提前为之后的运营“铺路”。李伟溢表示，四世同堂今年推出了吃年夜饭送节后消费券的活动，也是为了淡季经营做准备。无独有偶，北京商报记者发现青年星厨烤鸭店门前也写着“预订年夜饭赠50%券包”的字样，据门店工作人员表示，预订不同价位年夜饭套餐赠送的券包金额不同，代金券2月17日之后可以使用。

　　北京市社会科学院副研究员王鹏指出，在面对年夜饭等高峰时段，餐饮企业应提前做好充分准备，其中包括预订管理、菜品研发、员工培训、服务流程优化等方面。同时，餐厅还可以通过各种营销策略引导消费者分散就餐时间，从而缓解高峰时段的运营压力。其实不光是高峰时段，餐饮企业可以通过产品创新、优化服务、数字化转型等方式在日常运营中降本增效，满足消费者的多样化需求并在激烈的市场竞争中脱颖而出。