人均消费6元、一天开店27家 估值大涨的蜜雪冰城靠“low”发财(2)

　　公开资料显示，2007年夏天，蜜雪冰城正式开启了加盟事业，到年底门店已达27家。2010年通过首批国家商务部特许经营备案后，其门店的数量更是开始了爆发式增长。

　　根据窄门餐眼10月5日更新的数据，融易资讯网（www.ironge.com.cn），蜜雪冰城现有门店已经达到10986家。

　　据媒体此前报道，2019年，蜜雪冰城已经拥有约7500家门店，营收近65亿元。如以此推算，目前开店破万的蜜雪冰城营收或已接近百亿。

　　其营收的来源主要来自于向加盟商收取加盟费和材料费（即供应链费用），且加盟商自负盈亏。

　　长期来看，蜜雪冰城必须让加盟商有利可图，才能保住品牌价值。

　　以许凡手中开业一年有余的门店计算，算上寒暑假和过年期间的淡季，其一年的营收155万元左右，由于其门店的面积为20平方米左右的标准门店，其坪效为7.75万/平方米。此外，由于其年度成本为115万元左右，因而净利润为25.8%左右。

　　根据招生证券2019年发布的相关报告，成熟头部新式茶饮门店单店模型为坪效8.4万/平方米，净利润率为11%。对比之下，蜜雪冰城遥遥领先。

　　“蜜雪冰城就是薄利多销，对门店来说，最重要的是人流量，如果人流量不够，肯定是不挣钱的。”许凡表示，其所在的门店主要做大学生生意，“每个学生的单价在5.5―6元之间，成本占整体的50%。”

　　这部分归功于其在材料成本上的把控能力。

　　10月16日，在食品饮料行业有12年从业经历的数聆数据科技创始人吴恋向时代周报记者透露，蜜雪冰城有自己的工厂和物流体系，随着规模扩大，其在原料采购上将拥有更大的议价空间，在物流层面也有着越发显著的规模效应。

　　从上游到下游，听上去是一个完美的故事—低价、可快速规模化、净利润高。

　　但风险随着扩张而来。

　　10月15日，凌雁管理咨询首席咨询师林岳向时代周报记者表示，蜜雪冰城最大的挑战是成本控制，如何在好产品和低价之间达到一个平衡点，将是一个极大的挑战。“尤其近年以来，蜜雪冰城开始进军高人力成本、高物流成本的一二线城市，成本控制难度将更大。”林岳表示。

　　在吴恋看来，蜜雪冰城存在许多粗放发展带来的问题，但目前都因为外部高速发展被掩盖了起来，如未来达到一定规模，需要做更精细化的管理和运营。

　　“因为忽略了品牌长期发展而失败的案例比比皆是。”吴恋补充道。