芝麻糊抽检报告：霉菌超标最高达8799倍；南方、智力、皇味等上榜(2)

除了“智力”牌之外，以下厂家的不合格芝麻糊，其生产日期大多数也集中在2020年，消费者需要格外留意。

深圳捷森食品科技有限公司（委托商）出品的捷氏紫薯山药黑芝麻糊（320克/包、2020/1/5）和捷氏核桃莲子黑芝麻糊（680克/袋、2020/9/11）分别因大肠菌群和霉菌超标被检出不合格。

山东皇世食品有限公司生产的皇城石碾纯香高钙黑芝麻糊（500克/袋、2020/4/3）和皇城石碾纯香高钙黑芝麻糊（420克/袋、2020/10/22）被发现霉菌和过氧化值超标。

膳立方生物科技（上海）有限公司（委托商）出品的佳香人手磨纯香黑芝麻糊（1000克/袋、2020/5/5）被发现大肠菌群和霉菌超标。

抽检数据显示，在92批次芝麻糊中，不合格指标涉及8个，主要是大肠菌群、霉菌、菌落总数、酸价、过氧化值、色素（苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、甜味剂（安赛蜜）和重金属（铅）。

其中，霉菌超标是芝麻糊不合格最突出的问题，共发现46次，占不合格比例的45.5%，将近5成。

芝麻糊是富含淀粉和油脂的食品，非常适合微生物的生长，尤以霉菌为主，因为霉菌是自然界中常见的真菌。

霉菌是用来判定食品加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

《糊类制品》（Q/GLGF0003S—2017）中规定，一个样品的5次霉菌检测结果均不得超过100CFU/g且至少3次检测结果不得超过50CFU/g。

《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中霉菌的最大限量值为25 CFU/g。

抽检结果发现，浙江喜传天下食品有限公司生产的喜传天下黑芝麻糊（1千克/袋、2020/9/13）霉菌超标情况最为严重。

上述芝麻糊霉菌5次检测结果均超标，分别达到37000、43000、220000、41000和47000CFU/g，霉菌最高含量超《糊类制品》（Q/GLGF0003S-2017）标准2199倍，超《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）8799倍。

公开资料显示，黄曲霉是一类能够产生致癌毒素（黄曲霉毒素B1）的霉菌，芝麻糊也是其喜欢繁殖与产毒的“场所”。

因此，在霉菌超标异常严重的芝麻糊中，黄曲霉繁殖的机会更大，从而有可能造成黄曲霉毒素B1的污染，对于这类食品，消费者尽量避免食用。

相对而言，大品牌的芝麻糊，其霉菌超标的程度并不十分严重。

比如，广西亿发食品饮料有限公司生产的皇味莲子黑芝麻糊（490克/袋、2020/4/6）5次霉菌检测结果分别为80、65、70、90和50CFU/g，均未超过允许的最大值100CFU/g。

不过，无论霉菌超标多少倍，它们都属于不合格食品，对消费者都有潜在的健康威胁。监管部门的资料指出，霉菌超标的原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

同时，霉菌超标还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

这边吃完芝麻糊，那边忙着上厕所，或许你吃的芝麻糊卫生出了问题。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，可以用来判定食品的卫生状况，通常它有两种意义。

首先，它可以作为肠道致病菌污染食品的指标菌。食品安全性的主要威胁是肠道致病菌，如沙门氏菌属等，但对食品检验肠道致病菌有一定的困难，特别是当食品中致病菌含量极度少时，往往不能检出。

由于大肠菌群在粪便中存在数量较大，容易检测，与肠道致病菌来源又相同,而且一般条件下在外界环境中生存时间也与主要肠道致病菌相近。

因此，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大，沙门氏菌、志贺氏菌可造成严重的肠胃炎症状（上吐下泻）。

其次，它可作为粪便污染食品的指标菌。大肠菌群因普遍存在于肠道内，若在食品中能检出大肠菌群，则表明该食品曾直接或间接受到人与温血动物粪便的污染。